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    • 100%
    • 150%
    • 200%
    • sin 1. Gluten
    • sin 2. Crustáceos
    • sin 3. Huevos
    • sin 4. Pescado
    • sin 5. Cacahuete
    • sin 6. Soja
    • sin 7. Lactosa
    • sin 8. Frutos de cáscara
    • sin 9. Apio
    • sin 10. Mostaza
    • sin 11. Sésamo
    • sin 12. Dióxido de azufre y sulfitos
    • sin 14. Moluscos

Sugerencias

Pata de cangrejo real ( 500gr ) con crema de marisco
210
Arroz de setas y carrillera 9
por pax: 39
Carrillera con parmentier trufada 789
34
Rabo de toro estofado lentamente con alcachofa y boniato asado 112
38
Croqueta de cecina de buey con mayo trufada 137
ud: 6

PARA ABRIR PISTAS (Aperitivos)

Pan de masa madre con alioli y aceitunas gordal a la parrilla
13
Con Mantequilla de trufa: 20
Ostra Poget con Perla y pipeta Mignonette 14
unidad: 7
6 unidades: 36
12 unidades: 68
Ostra Poget gratinada 414
12
Caviar Oscietra
30gr: 110
50gr: 150
Caviar Beluga 4
30g: 120
50g: 200
Caviar Imperial 4
30g: 140
50g: 235
Ensalada de tomate rosa con ventresca,cebolla encurtida y piparras
28
Tabla de quesos con frutos secos y confitura de cassís 178
37

LATERIO PREMIUM

Atún rojo de almadraba con Mantequilla Airaz Moniz 4
35
Sardinillas en AOVE
26
Navajas al ajillo
34
Zamburiñas al natural
32
Anchoas premium Beso
30
Anchoas "00" -24k oro con chips hechas en casa 4
39
Gilda tradicional
18
Gilda con atun rojo y caviar: 28

FRESH POW ㅤㅤㅤㅤ(Entrantes Fríos)

Jamón ibérico de bellota Geovany Almanza
45
Tabla de cecina de buey
40
Tabla de quesos con frutos secos y confitura de cassís 178
37
Foie mi-cuit con pan de frutos rojos y coulis de Cassis 1
26
Ensalada verde de lechuga viva, piñones y tomate seco
24
Carpaccio de wagyu A5 Japonés con mayonesa de trufa, con parmesano de 24 meses 37
42
Canelón de aguacate relleno de tartar de atún rojo de Almadraba 13461114
28
Carpaccio de ventresca de atún con almendras tostadas,mayo lima y caviar Oscietra 4
68
Katsu Sando de Wagyu A5 con salsa Tonkatsu
40
Steak Tartar Beso
35

CALENTADO MOTORES (Entrantes Calientes)

Consomé con crustones de cúrcuma, aceite de trufa y huevo poché 1912
18
Canelón de carrillera con crema de parmesano
32
Alcachofas con yema de huevo curada,crujiente de jàmon ibèrico y trufa
28
Fondue de quesos suizos: Gruyère, Emmental y Reblochon de Savoie 1712
34
Setas de temporada con huevo a baja temperatura y Trufa 314
36
Croquetas de buey con alioli de piquillo y ajo negro 5 und 137
5ud: 18
Croqueta de gamba roja con Gamba roja y caviar 1 und 24
6

CARBO LOADING... (Pastas)

Paccheri con Beurre blanc y caviar
100
Pappardelle con setas, Parmigiano Reggiano y aceite de trufa 137
30
Pappardelle con Bogabante o Carabinero
con bogabante: 42
con carabinero: 50
Huevos rotos con Carabinero y caviar 24
65

REFUGIO CALIENTE (Arroces)

Arroz caldoso de bogavante
42
Arroz de montaña meloso con conejo y caracoles 214
38
Arroz de setas de temporada 9
36
Arroz de Bacalao y trufa 124914
38
El precio de los arroces es por persona y se sirve mínimo para 2 personas
El precio de los arroces es por persona, mínimo dos pax.

MAR DE ALTURA (Pescados y Mariscos)

Rape a la brasa con patata panadera 24914
kg: 80
Lubina a la brasa a la Bilbaína 24914
kg: 85
Rodaballo a la brasa a la Bilbaína 24914
kg: 90
Bacalao Barquero al pil pil con piparras 4
80

PEAK CUTS (Carnes)

"Txuletón" de vaca madurado 35 días
kg: 105
Chuletillas de cabrito estilo Formentera
43
Mollejas de ternera con Caviar Imperial 4
42
Tomahawk madurado 35 días
140
Ternera a baja temperatura acabada en el Josper con murgulas (1 kg)
70

SIDEKICKS (Guarniciones)

Pimientos del piquillo confitados
12
Patatas al caliu con chimichurri de piparras 12
10
Alcachofas a la brasa 12
12
Ensalada verde con cebolla morada encurtida 1012
10
Cogollos de Tudela a la Brasa
10
Espárragos trigueros con trufa negra 4
18
Bimi con salsa valentina
12

DULCE AVALANCHA (Postres)

Beso Nevado,mousse de marc de cava y namelaka de chocolate blanco
18
Tarta vasca de queso in a box
18
BESO LOCO 3578
Pistacho | Frambuesa & Choco blanco | Choco vegano
16
Xuxos tradicionales de crema y turron (una unidad de cada)
18
Cupula de chocolate liquida 7
20
Orgasmo de chocolate BESO 137
18
Panal de mousse de Mato y crema de higos
18
Piruletas BESO
4 unidades: 18
8 unidades: 35
Si precisa más información sobre la presencia de alérgenos, diríjase por favor a nuestro personal, que estará encantado de atenderle.
Para ofrecerle un mejor servicio y evitar esperas en el momento de abonar su cuenta, permítanos indicarle que únicamente aceptaremos un máximo de tres tarjetas de crédito por mesa.
Disponemos de menú infantil (consulte con nuestro personal).
Precios con IVA incluido.
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Si desea más información, que no sea añadido a su cuenta o que su aportación sea mayor, indíquelo por favor a su camarero.
Service charge opcional del 10 % incluido en cuenta.
Si desea modificar el importe destinado al servicio y trabajo del personal, avise a su camarero.