Comida

Pour commencer

Le parfait prélude pour éveiller les papilles

Pain au levain / 180 g

Olives maison

3,5

Aïoli à l'ail confit CM

3,5

GILDA AU THON SAUVAGE DFO

2ud 14supplément 7

Version premium de la gilda classique — dés de thon rouge sauvage marinés au ponzu maison, anchois de la mer Cantabrique, olives Kalamata, tomates séchées, piparra.

2ud 14supplément 7

À partager... ou pas.

Fraîcheur, produits et équilibre.

chaud

croquettes de jambon ibérique de gland / 6 pièces ACG

airbags de porc et tranches de jambon ibérique de gland joselito

Calamars croustillants CM

Sauce tomate épicée, poutargue, aïoli à l'ail confit et citron vert frais

Crevette rouge d'alcudia au sel /5ud B

Cuite à la plancha avec des flocons de sel

Friture de la mer ABCDMR

Ventresca de morue, galuchat de Saint-Pierre, crevettes géantes, crevettes roses, calamars à l'andalouse, aïoli à l'ail confit et au citron frais

Coquilles saint-jacques gratinées à la Sobrasada / 5 pièces

Gratinée à l'émulsion de miel, piparras marinées, amandes frites

Crevettes tigrées XXL / 2 pièces B

Caramélisés au Josper avec une sauce Emmy, agrémentés de beurre à l'ail et au citron vert, de ciboulette et de pousses

TOAST CROUSTILLANT AUX CREVETTES AB

2ud 18supplément 9

Portion de 2 pièces : pâte de crevettes aux herbes enrobée de panko et de sésame, frite, accompagnée de mayonnaise au kimchi et de ciboulette. Croustillante à l'extérieur, juteuse à l'intérieur.

2ud 18supplément 9

froid

Tuna cru de la Méditerranée aux tomates AD

cœurs de tomates, gazpacho aux piparras, brioche frite, caviar d'huile d'olive vierge extra

Tiradito de Hamachi et de crevette rouge BDF

Avocat, pistache, citron vert et ciboulette, huile de crevette rouge, huile aux herbes fraîches et yuzu-ponzu

Jambon ibérique de bellota / 100 g A

Grissini croustillants garnis de tomates bio râpées et assaisonnées

Carpaccio de Wagyu à la truffe G

Émulsion de miso-yuzu au miel et à la truffe noire, pignons grillés, stratiatella, ciboulette, neige de feta et grisinis de cristal

steak tartare de wagyu / 6 pièces CM

6 bouchées de mille-feuille de pomme de terre au tartare de wagyu, crème d'œuf confite et tabasco de jalapeños

bar à huîtres

huîtres maison Poget Super Spéciale n° 2 de Normandie, France

Huîtres nature R

9,5

mignonette au cabernet sauvignon, tabasco, citron vert et citron

9,5

Huîtres asiatiques DFNOR

11,5

Tobiko au wasabi, furikake à l'huile de sésame et concombre coréen au yuzu-ponzu et au gochujang

11,5

Huîtres mexicaines O

11,5

pico de gallo, tabasco chipotle, mezcal, citron vert frais et tajín avec bord givré de sel

11,5

Assiette d'huîtres / 12 pièces

100

service de caviar

Caviar Royal

Oscietra

10g 40 30g 100

Oscietra fumé

10g 40 30g 110

frais et sain

ingrédients bio pleins de vie

Burrata aux fraises et au vinaigre balsamique AGH

Pignons grillés, pesto de tomates séchées, huile de basilic, basilic frais, cresson, croustillants de pain au levain

Nu Caesar ACDG20

Cogollos de Tudela enrobés de notre sauce César, agrémentés de blanc de poulet cuit à basse température, d'avocat,
d'œuf à la coque, de parmesan râpé, de crumble de guanciale, de croûtons et de pousses fraîches

Horiatiki GO

inspirée de l'authentique salade grecque avec feta, tomates, concombre, poivrons, olives kalamata, oignon rouge, origan, aneth, menthe et vinaigrette au yuzu, miel et origan

Le quinoa

Salade de quinoa rouge et blanc à l'avocat, à la grenade, au brocolini, aux feuilles de concombre et aux herbes fraîches, assaisonnée d'une vinaigrette
à la mélasse de grenade et à l'huile aux herbes fraîches

Poke bowl

Riz, avocat, edamame, mangue, concombre, tomates cerises, oignon mariné, wakame, pousses et fleurs, le tout servi avec notre sauce yuzu-ponzu-sésame

Saumon de norvège D

Thon de méditerranée D

Rainbow (saumon, thon et crevettes cuites) BD

Tofu fumé FN

au charbon

Artichauts et poireaux grillés AH

Artichauts confits, romesco, poudre de poireaux grillés

Aubergines grillées au tzatziki

Sauce tomate épicée, salade d'herbes avec des pousses, des fleurs et des graines grillées

Asperges gratinées

Parmigiano affiné 24 mois, émulsion au miel, citron frais, ciboulette et pousses de saison

SPÉCIALITÉS DU JOUR

Des en-cas à savourer sans culpabilité…

Falafel au houmous de Piquillo ACGN

Croquettes de pois chiches aux herbes fraîches, sumac, glace à la feta, vinaigrette aux piquillos, tomates séchées et câpres

Burger au fromage Wagyu AFG

confiture de bacon, sauce bbq coréenne, pickles de kimchi, cheddar doux, pain brioché à la pomme de terre et frites

Lobster roll au homard ABCDG

Pain brioché pour hot-dog, beurre fumé, salade de chou, mayonnaise au kimchi et œufs de truite

Kebab d'agneau au tzatziki AG

Galette de blé, sauce tomate épicée, herbes et pousses, beurre au piment

plats à base de riz

Tradition, authenticité et temps. Le riz à l'honneur. Minimum 2 personnes, prix par personne.

Paella du señorito BCDMR

notre version de l'iconique paella del señoret, sans carapaces ni arêtes, avec lotte, poulpe, crevette rayée, gambas, moules, palourdes, seiche, calamar et aïoli au safran

Paella au turbot et aux palourdes BCDMR

/pax 40

De la mer à la table. Riz sec au turbot, palourdes, crevettes, seiche, aïoli au safran

/pax 40

Paella noire aux crevettes roses BCDMR

Notre version de la paella noire classique, avec un œuf au plat, de la seiche, des crevettes roses, des crevettes tigrées et de l'aïoli au safran.

Paella au homard BCM

Avec un homard frais entier, des crevettes et de la seiche, de la salmorreta, un hachis d'amandes, de l'aïoli au safran

Paella aux cèpes et aux truffes avec picaña grillée au charbon de bois CM

Des saveurs intenses qui marquent les esprits. Riz sec accompagné de picaña grillée au charbon de bois, cèpes, aïoli aux truffes

+ 15 € Supplément : Carpaccio de truffes noires d'été

Pâtes

Des pâtes qui ont leur propre identité.

Spaghetti alla chitarra à la tomate et à la burrata ACG

Sauce tomate San Marzano, Parmigiano Reggiano affiné 24 mois, huile de basilic et basilic frit

Tagliatelles au homard AB

Pâtes fraîches aux tomates semi-séchées et bisque de homard au lait de coco et au kéfir de citron vert

au charbon de bois

Josper, l'essence même de notre cuisine. Produit, feu et caractère. Tous les plats sont accompagnés d'une salade fraîche.

poissons et fruits de mer

Bar de méditerranée D

Filet de bar au pil pil à l'huile aux herbes fraîches / 250 g

Turbot sauvage

Filets de Rodavallo accompagnés d'une vinaigrette aux piments del piquillo, tomates séchées, câpres et ciboulette / 200 g

Poulpe accompagné de joues de porc ibérique joselito AGR

Sauce barbecue aux fruits de mer et tranches de joues de porc ibérique

viandes

Suprema de poulet fermier G

cuite sous vide au beurre café de paris, terminée au josper et servie avec un demi-glace de poulet au citron / 250 g

Plumes de porc ibérique joselito CGM

vinaigrette de piquillos au tomate séchée, câpres, ciboulette et cabernet sauvignon / 250 g

Entrecôte de Black Angus argentin O

Beurre au chimichurri fumé aux herbes fraîches / 300 g

Ribeye de vache blonde galicienne / 600 g O

Affiné pendant 30 jours, servi avec une sauce Périgord et un chimichurri fumé

Côte de bœuf Simmental / environ 1 kg O

140

Affiné pendant 50 jours, servi avec une sauce Périgord et un chimichurri fumé

140

SIDES

L'accompagnement idéal pour chaque plat.

Frites

Extra croustillant, ketchup maison

Patate douce frite CGM

Parmesan râpé et aïoli à la truffe

Piment de Padrón

Flocons de sel au charbon et ciboulette

Tomates et oignons

Vinaigrette au yuzu, au miel et à l'origan

Pommes de terre rôties et brocolini

beurre à l'ail et au citron

Épinards à la crème AGH

Béchamel, ail et noix de muscade

Purée de pommes de terre G

beurre, lait et noix de muscade

Champignons à l'ail

Sautés à l'ail, au piment et au vin blanc

Desserts

La touche finale parfaite. Douceur, texture et souvenir.

Mousse au chocolat

noisettes caramélisées, sel de Maldon, huile d'olive vierge extra, paillettes d'or comestibles.

Carpaccio d'ananas rôti aux épices

Glace à la noix de coco grillée et au citron vert, fleurs séchées

Torrija au lait meringuée ACG

glace au flan à l'anis étoilé, crumble au lotus.

Cheesecake à la pistache et au Gorgonzola AGH

Sauce chaude au chocolat et au café

Tarte Tatin aux pommes et aux noix de pécan ACH

glace à la vanille et au caramel à la cannelle.

Assortiment de fromages artisanaux de majorque H

Croûtons, gressins, miel à la truffe et fruits secs

Glaces / renseignez-vous sur la disponibilité

SMOOTHIE

RED BLISS

banane, framboise, myrtilles

COLADA JUNGLE

banane, ananas, noix de coco

TROPICAL HEAVEN

melon, mangue, ananas, kiwi

MÉLANGE AU FRUIT DU DRAGON

pitaya, mangue, fraise

SQUEEZE NATURE

carotte, mangue, ananas, fruit de la passion

BLUE LIGHTNING

banane, mangue, pêche, ananas, granulés de lait de coco, granulés de spiruline bleue

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Pour toute information complémentaire concernant les allergènes, notre équipe se fera un plaisir de vous conseiller en détail.

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