Dinner
Mi – So ab 18
Sauerteigbrot von „le Brot”
Vorspeisen
handgeschnitten, geriebenes Eigelb, frittierte Kaper,
Creme Fraiche, Holzkohle-Baguette-Croutons
Kompott aus roter Zwiebel,
Radicchio, Himbeere, Crème de Mure, Pain de Mie
Dorade & Lachs Ceviche,
Leche de Tigre, Jalapeños, Pomelo, Coriander
Hauptspeisen
Rote Bete & BBQ Bechamel, Blumenkohl Nuggets, Rotkohl, Sesam, Koriander, Macadamia
junger Grünkohl, Blumenkohl,
Salzzitrone, Jalapeño
1/2 Kilo dänische Nordseemuscheln in Weißweinsud, Knoblauch Croutons
Süßkartoffel-Köfte Püree,
Frühlingskarotten, Cashew, Aprikosen-Senf Jus
lauwarmer Kartoffelsalat, Pak Choi,
Salicornia, Forellenkaviar, Fischvelouté
Desserts
3 Wochen fermentierte Ananas,
Cognacbutter Brioche
pochierter Rhabarber,
Zitronenkuchen, Haselnuss - Schoko - Creme,
Grüner-Apfel-Sorbet
3 Sorten nach Wahl:
Palet Périgourdin, Saint-Paulin Fermier, 70 Wochen Gouda, Senfsaat, Korn-Cracker, Buchenpilz, hausgemachtes Feigen-Walnussbrot
Grill
Simmentaler, Deutschland, 250gr.
Simmentaler, Deutschland, 500gr. zum Teilen für 2, 30 min.
Wales, 200gr. Oliven-Tapenade
Simmentaler, Deutschland, 200gr. dry aged
200 gr, Mais, Grapefruit Koriander Beurre Noisette
1/2 Kilo dänische Nordseemuscheln im Weißweinsud Knoblauch Croûtons
Beilagen
Parmesan, geröstete Hefe
Röstmandel
gelbe Rosinen, Belper Knolle
Nussbutter mit Frühlingszwiebeln
getrüffelt