Dinner

Sauerteigbrot von „le Brot” mit Butter

grüne eingelegte Oliven

La Zélandaise N°2, auf Eis, Mignonette, Zitronen Yuzu Gel

Mayonnaise | 2 Trüffel Mayonnaise | 2,5 Ketchup | 2

6 Burgunderschnecken in Kräuterbutter

mit buntem Tomatensalat, confierten Thymian-Tomaten, Kirschtomaten-Chipotle-Vinaigrette & Basilikumöl

Yellowtail Makrele mit Kohlrabi, Granny Smith Apfel, Zorri Kresse & Zitronen-Estragon-Vinaigrette

Rindertatar mit Roter Bete, Mark-Aioli, Petersilie, Demi & Rote-Bete-Saft und warmer Focaccia

Hokkaido & Butternut Kürbissuppe mit Majoran & Kürbiskernöl (vegan)

Römersalat, Parmesan, Knoblauch Croutons und Caesar Dressing | wahlweise mit Kikok Maishühnchen + 9,5

Kingfish Sashimi mit Fenchel-Sternanis-Vinaigrette, Mini-Gurke, Radieschen, grünem Chili, wilden Fenchelblüten & Fenchelgrün

in Rotwein geschmortes Rind mit Speck, Kartoffelpüree, Perlzwiebeln, Möhren & Champignons

Adlerfisch-Filet mit Knoblauch-Kräuter-Risotto, Petersilienöl & Kräutersalat

1/2 Kilo Buchot Muscheln in cremigem Weißweinsud, Marinière Style & Pommes Frites

Knoblauch-Kräuter-Risotto, Petersilienöl & Kräutersalat

rosa gebratene Entenbrust mit Karotten-Ingwer-Püree, Baby Pak Choi, Orangen-Gastrique Rucolasalat

marinierter Blumenkohl auf Blumenkohl-Kapern Püree mit Yuzu Spinat, Chimichurri & Koriander

170gr. Burger vom irischen Weiderind, im Brioche Brötchen mit Bacon Fett, Gruyère, getrüffeltem Slaw, Baby Spinat & eingelegten Gurken, dazu Pommes Frites

Klassisch, mit Madagaskar Vanille & Karamell Kruste

70 % Schoko Valrhona Schoko Mousse mit Blutorangen Yuzu Gel

Zitronensorbet mit Champagner oder Vodka (vegan)

Baskischer „verbrannter“ Käsekuchen mit Muscovado Karamellsauce