Dinner
Mi – So ab 18
Sauerteigbrot von „le Brot”
Vorspeisen
kalt serviert, Gurke, Ziegenkäse,
Sellerie, Apfel, weiße Johannisbeere
handgeschnitten, geriebenes Eigelb, frittierte Kaper
Creme Fraiche, Holzkohle-Baguette-Croutons
Vintage Tomate, Basilikum,
Croûtons
Lachs, Leche de Tigre,
Jalapeños, Grapefruit, Koriander
Hauptspeisen
knusprige BBQ-Mais-Nuggets, Baby Aubergine
Mini Paprika, Quinoa & Mais Salat, Auberginencreme
Panisse, Jalapeño Marinade
junger Grünkohl, Blumenkohl
Salzzitrone, Jalapeño
"slow roasted",Okinawa Spinat, Erbsen
Yuzu, Spitzkohl-Meerrettich Salat
schwarzer Knoblauch
lauwarmer Kartoffelsalat, Pak Choi,Salicornia,
Forellenkaviar, Fischvelouté
Desserts
Schoko-Haselnuss-Creme, pochierter Rhabarber,
Zitronenkuchen, Grüner Apfel Sorbet
Erdbeeren & Cashew Cheesecake, Erdbeere
Kokos, Tagetes Sirup, Sanddorn Sorbet
Palet Péigourdin, 70 Wochen Gouda, Saint-Paulin Fermier, Senfsaat, Korn Cracker, Buchenpilz, hausgemachtes Feigen-Walnussbrot
Grill
Simmentaler, Deutschland, 250gr.
Simmentaler, Deutschland, 500gr. zum Teilen für 2, 30 min.
Wales, 200gr. Oliven-Tapenade
Simmentaler, Deutschland, 200gr.
dry aged
200 gr, Mais, Grapefruit Koriander Beurre Noisette
1/2 Kilo dänische Nordseemuscheln im Weißweinsud Knoblauch Croûtons
Beilagen
Parmesan, geröstete Hefe
Röstmandel
Bohnen, Erbsen, Spinat, Salicornia, Pak Choi
Pommes Frites
Nussbutter mit Frühlingszwiebeln
getrüffelt
Parmesan
Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Umsatzsteuer.