Dinner

handgeschnitten, geriebenes Eigelb, frittierte Kaper,
Creme Fraiche, Holzkohle-Baguette-Croutons

Kompott aus roter Zwiebel,
Radicchio, Himbeere, Crème de Mure, Pain de Mie

Kaiserhummer – Safran Bisque,
Garnelenravioli, Fenchel, Rouille

Dorade & Lachs Ceviche,
Leche de Tigre, Jalapeños, Pomelo, Coriander

Rote Bete & BBQ Bechamel, Blumenkohl Nuggets, Rotkohl, Sesam, Koriander, Macadamia

Drilling Kartoffeln, braune Butter, Sauce Hollandaise
+ Kochschinken 120 gr. │ 6
+ Forellenkaviar 20 gr. │ 7
+ Räucherlachs 80 gr. │ 9
+ gegrillter Bacon, 3 Scheiben │ 8

junger Grünkohl, Blumenkohl,
Salzzitrone, Jalapeño

Süßkartoffel-Köfte Püree,
Frühlingskarotten, Cashew, Aprikosen-Senf Jus

3 Wochen fermentierte Ananas,
Cognacbutter Brioche

pochierter Rhabarber,
Zitronenkuchen, Haselnuss - Schoko - Creme,
Grüner-Apfel-Sorbet

3 Sorten nach Wahl:
Palet Périgourdin, Saint-Paulin Fermier, 70 Wochen Gouda, Senfsaat, Korn-Cracker, Buchenpilz, hausgemachtes Feigen-Walnussbrot