Dinner
Mi – So ab 18
(Frame)
Pour la table
Sauerteigbrot von „le Brot”
grüne marinierte Oliven
La Zélandaise N°2, auf Eis, Mignonette, Zitrone, Pumpernickel
La Soupe
Hokkaido & Butternut Squash,
Majoran, Kernöl
Gemüse-Brunoise, Winter Trüffel, Buchweizen
Hors d'œuvre
Kürbis, Portobello, geräucherte Mandel, Feldsalat
Rindertatar, handgeschnitten, geriebenes Eigelb, frittierte Kapern, warme Rosmarin Focaccia
Schnecken, Kräuterbutter, 6 Stück
Topinambur Püree, Petersilienöl
Olivenöl, rosa Pfeffer, Paprika, Citrus
Salade
Parmesan, geröstete Hefe
Endivie, Blauschimmelkäse, eingelegte Nashi-Birne, Rotkohl, Samen, Yuzu
Romana Salat, Knoblauch Croutons, Parmesan, Caesar Dressing (mit Anchovies)
+ 1/2 gegrilltes Maishühnchen | +9,5
Plats
in Rotwein geröstete Rinderschulter, Kartoffelpüree, Perlzwiebeln, Möhren, Speck, Champignons
gegrillte Kikok Maisühnchenkeule
Shiitake Pilze, Kartoffelpüree, grüne Bohnen, Baby Spinat, Knoblauchbutter
Skrei Filet, Raddichio, La Ratte Kartoffel, Fenchel, Bisque Velouté
Süßkartoffelcreme, Maniok Croquette, Topinambur
geräucherter Entenschinken, Rauchbier Jus
Hirschrücken, Lardo, Hirschkrokette, Austernpilze, Spinat, Kartoffelgratin, Gin Jus
Végétarien
Orientalische Blumenkohl Creme, Wildreis, Spitzkohl, Sesam, Koriander
Maniok, Comté, Pastinake, Miso Dressing
Frites
Rindertatar, handgeschnitten, 120 gr., geriebenes Eigelb, frittierte Kapern, French Fries
1/2 Kilo Buchot Muscheln in cremigem Weißweinsud,
Mariniere Style, French Fries
G R I L L
Argentina, 250gr.
Argentina, 500gr.
zum Teilen für 2, 30 min.
Argentina, 200gr. dry aged
Jalapeño Marinade
orientalische Rinderbuletten
Köfte Velouté
200 gr, Mais, Grapefruit
Koriander Beurre Noisette
niederteemperatur gegart & gegrillt, Miso Marinade, Spitzkohl Salat
S I D E S
Nussbutter mit Frühlingszwiebeln
Parmesan, geröstete Hefe
Romana, Parmesan, Caesar Dressing
in cremiger Sauce, Baby Spinat
Mandel
Dessert
Valrhona 70 % Schoko Mousse, Blutorangen-Yuzu Gel
ofenwarm, Spekulatius-Kokosnuss Sorbet
pochierte Birne, bretonischer Mürbeteigkuchen, konfierte Zitrone, Vanille Joghurt „Hang-Up“, Limette-Joghurt Sorbet
F R O M A G E
Comté, Mimolette Vieille, Tomme de Chévre, Gorgonzola dolce, Zwiebelkompott, Korn-Cracker, Trauben, eingelegte Buchenpilze, Sauerteigbrot