Dinner
Mi – So ab 18
(Frame)
B e e l i t z e r S p a r g e l
Beelitzer Spargel, Erdbeeren, “Faicelle” Ziegenkäse, Miso
Baby Kartoffeln, braune Butter, Sauce Hollandaise
Beelitzer Spargel, Portobello, Erbsen, gesalzene Zitrone, Radicchio, Jalapeño
Pour la table
Sauerteigbrot von „le Brot”
grüne marinierte Oliven
La Zélandaise N°2, auf Eis, Mignonette, Zitrone, Pumpernickel
La Soupe
Hokkaido & Butternut Kürbissuppe, Majoran, Kernöl
cremige Krustentier Bisque, Shrimps, Safran Aioli, Croûton
Hors d'œuvre
gerösteter Kürbis, Portobello, geräucherte Mandel, Feldsalat
Rindertartar , 80 gr., handgeschnitten, geriebenes Eigelb, frittierte Kaper, Crème Fraîche & warme Rosmarin Focaccia
6 Schnecken mit Kräuterbutter
Lachs, Jalapeños, Grapefruit, Koriander
Olivenöl, rosa Pfeffer, Paprika, Citrus
Salade
Kopfsalat, Parmesan, geröstete Hefe
Romana, Parmesan, Knoblauch Croûtons, Caesar Dressing (mit Anchovies) + Kikok Maishühnchen
+ 9,5 | + pochiertes Ei + 2
Plats
in Rotwein geröstete Rinderschulter, Kartoffelpüree, Perlzwiebeln, Möhren, Speck, Champignons
Französische Blutwurstspezialität, Kartoffelpüree, Feldsalat, Apfelkompott - Jus
lauwarmer Kartoffelsalat, Radicchio, Caesar Veloute
rosa Entenbrust, Kartoffelgratin, Pak Choi, Rauchbiersauce
Lammhüfte, Parmesan Polenta, gebutterte Bohnen, Oliven, Spinat, Rosmarin Jus
Frites
Rindertatar, handgeschnitten, 120 gr., geriebenes Eigelb, frittierte Kapern, Pommes Frites
1/2 Kilo Buchot Muscheln in cremigem Weißweinsud, Marinière Style, Pommes Frites
250 gr. gegrilltes Entrecôte, Pfeffersauce, wilder Broccoli & Pommes Frites
Végétarien
gerösteter Blumenkohl, Yuzu Spinat, Blumenkohl-Kaper Crème, Chimichurri, Koriander (vegan)
G R I L L
Argentina, 250gr.
Argentina, 500gr.
zum Teilen für 2, 30 min.
Argentina, 200gr. dry aged
mit Jalapeño Marinade
170 gr. Burger vom irischen Weiderind, auf dem Lavastein gegrillt, im Brioche Brötchen
mit Bacon Fett, Gruyère, getrüffeltem Slaw, Baby Spinat & hausgepickelten Gurken
niedertemperatur gegart & gegrillt, Miso Marinade, Spitzkohl Salat
200 gr, Mais, Grapefruit, Koriander, Beurre Noisette
S I D E S
an brauner Butter
Dessert
Klassisch, mit Madagaskar Vanille & Karamell Kruste
Valrhona 70 % Schoko Mousse, Blutorangen-Yuzu Gel
ofenwarm, Spekulatius-Kokosnuss Sorbet
F R O M A G E
Comté, Mimolette Vieille, Tomme de Chévre, Gorgonzola dolce, Zwiebelkompott, Korn-Cracker, Trauben, eingelegte Buchenpilze, Sauerteigbrot