Dinner
Mi – So ab 18
(Frame)
P O U R L A T A B L E
Sauerteigbrot von „le Brot” , Butter
grüne marinierte Oliven
La Zélandaise N°2, auf Eis, Mignonette, Zitrone, Pumpernickel
H O R S D'O E U V R E
Hokkaido & Butternuss, Majoran, Kürbiskerne, Kartoffeln,, Kürbiskernöl
+ geriebener Grana Padano +1
Ratatouille, Petersilienpesto, Taggiasca Oliven, Basilikum
mariniert & geflammt, gelbe Bete
Karottendressing, Coriander
Olivenöl, rosa Pfeffer, Paprika, Citrus
geriebenes Eigelb, frittierte Kaper, Crème Fraîche, warme Rosmarin Focaccia
Romana Salat, Knoblauch Croutons, Parmesan, Caesar Dressing (mit Anchovies)
+ 1/2 gegrilltes Maishühnchen | +9,5
Grüner Spargel, Feldsalat, Breite Bohnen, roter Mangold, Erbsen, Granatapfel, Räuchermandel, Yuzu, Minze, Sonnenblumenkerne
B E E L I T Z E R S P A R G E L
Ziegenkäse Faisselle, Himbeere, Radicchio, Miso Dressing
Drilling Kartoffeln, Nussbutter
Sauce Hollandaise
Beelitzer Spargel, Polenta, Drilling Kartoffeln, wilder Broccoli, Croissant Creme, Nussbutter, gesalzene Zitrone
Grüner Spargel, Feldsalat, Breite Bohnen, roter Mangold, Erbsen, Granatapfel, Räuchermandel, Yuzu, Minze
Sonnenblumenkern,
P L A T S
Rindertatar, handgeschnitten, 120 gr., geriebenes Eigelb, frittierte Kapern, French Fries
in Rotwein geröstete Rinderschulter, Kartoffelpüree, Perlzwiebeln, Möhren, Speck, Champignons
geröstetes Kabeljaufilet, lauwarmer Kartoffelsalat,
Radicchio, knuspriges Topinambur, Caesar Velouté
rosa gebraten, Kartoffelgratin, junger Grünkohl, Austernpilze, Pilzsauce
gegrillter sous vide Schweinebauch, Kartoffelpüree, Baby Romana, knusprige Blumensprossen,
Soja Jus
D E S S E R T
Valrhona 70 % Schoko Mousse, Blutorangen-Yuzu Gel
... & kuchen in unserer vitrine...
Apfelkompott, Karamell Eiscreme, Vanille-Citrus Sauce
Blaubeeren, Vanille, Zitronenverbene, Kokosnuss Sorbet
Palet Périgourdin, Saint-Paulin Fermier, 70Wochen , Gouda, Zwiebelkompott , Korn Cracker, Bunchenpilz Sauerteigbrot
G R I L L
Argentina, 250gr.
Argentina, Deutschland, 500gr.
zum Teilen für 2, 30 min.
Argentina, Deutschland, 200gr.
dry aged
Jalapeño Marinade
orientalische Rinderbuletten
Köfte Velouté
200 gr, Mais, Grapefruit
Koriander Beurre Noisette
1/2 Kilo dänische Nordseemuscheln
im Weißweinsud
Knoblauch Croûtons
S I D E S
Parmesan, geröstete Hefe
cremige Pilze, Spinat,
Frühlingszwiebeln
Röstmandel
Nussbutter mit Frühlingszwiebeln
Mangold, Nussbutter, Bergamotte