Dinner
Mi – So ab 18
Vorspeisen
Sauerteigbrot von „le Brot”
Wildpilz-Buchweizen Ravioli, Wintertrüffel
Frisée, Endivie, Feldsalat, Räuchermandel
gelbe Beete, eingelegte rote Zwiebel, geröstete Samen, Karotten-Ponzudressing
Cranberry & Rote Zwiebel Kompott, Frisée, Pickles, Cranberry & Rosmarin Dressing,
Ras el Hanout Croûtons
handgeschnitten, geriebenes Eigelb, frittierte Kaper, Crouton Chips, Crème Fraîche
marinierter & geflammter Squid, gelbe Bete, Frisee, Korianderkresse, Karotten-Ponzudressing
Hauptspeisen
langsam geröstetes & gegrilltes Selleriesteak, wilder Blumenkohl, BBQ Pilze, Pfeffersauce, Laphroigh-Sellerie Creme
geröstetes Heilbuttfilet, Baby Pak Choi, Spitzkohl-Meerrettich Salat, Castelfranco, knuspriges Topinambur, Caesar Velouté
Hirschrücken, Lardo, Hirsch Croquette, La Ratte Kartoffeln, Romanesco, Spinat, Portobello, Gin Sauce
Gänsekeule, geräucherte Brust,Gänsekrokette,Serviettenknödel, Rotkohl, Röstapfel, Preiselbeerkompott, Jus, Liebstöckel Öl
Desserts
softer & dunkler Schokoladenkuchen, Mandarine Kakaonibs, Ingwer - Schokoladencreme
Mandarinensorbet
bretonischer Mürbeteigkuchen, konfierte Zitrone, Vanille-Joghurt, Limetten-Joghurt Sorbet
Cranberry- und Pflaumen-Clafoutis, pochierte Pflaume, Sanddornsorbet, Zitronenmelisse
Palet Péigourdin, 70 Wochen Gouda, Saint-Paulin Fermier, Senfsaat, Korn Cracker, Buchenpilz, hausgemachtes Feigen-Walnussbrot
Grill
Simmentaler, Deutschland, 250gr.
Simmentaler, Deutschland, 500gr.
zum Teilen für 2, 30 min.
Jalapeño Marinade
Simmentaler, Deutschland, 200gr.
dry aged
200 gr, Mais, Grapefruit
Koriander Beurre Noisette
1/2 Kilo dänische Nordseemuscheln
im Weißweinsud
Knoblauch Croûtons
Beilagen
Parmesan, geröstete Hefe
Röstmandel
mit Apfel
cremige Pilze, Spinat,
Frühlingszwiebeln
Pommes Frites
Nussbutter mit Frühlingszwiebeln
getrüffelt
Alle Preise verstehen sich in Euro inklusive Umsatzsteuer.