Dinner

Sauerteigbrot von „le Brot”

Wildpilz-Buchweizen Ravioli, Wintertrüffel

Frisée, Endivie, Feldsalat, Räuchermandel
gelbe Beete, eingelegte rote Zwiebel, geröstete Samen, Karotten-Ponzudressing

Cranberry & Rote Zwiebel Kompott, Frisée, Pickles, Cranberry & Rosmarin Dressing,
Ras el Hanout Croûtons

handgeschnitten, geriebenes Eigelb, frittierte Kaper, Crouton Chips, Crème Fraîche

marinierter & geflammter Squid, gelbe Bete, Frisee, Korianderkresse, Karotten-Ponzudressing

langsam geröstetes & gegrilltes Selleriesteak, wilder Blumenkohl, BBQ Pilze, Pfeffersauce, Laphroigh-Sellerie Creme

geröstetes Heilbuttfilet, Baby Pak Choi, Spitzkohl-Meerrettich Salat, Castelfranco, knuspriges Topinambur, Caesar Velouté

Hirschrücken, Lardo, Hirsch Croquette, La Ratte Kartoffeln, Romanesco, Spinat, Portobello, Gin Sauce

Gänsekeule, geräucherte Brust,Gänsekrokette,Serviettenknödel, Rotkohl, Röstapfel, Preiselbeerkompott, Jus, Liebstöckel Öl

softer & dunkler Schokoladenkuchen, Mandarine Kakaonibs, Ingwer - Schokoladencreme
Mandarinensorbet

bretonischer Mürbeteigkuchen, konfierte Zitrone, Vanille-Joghurt, Limetten-Joghurt Sorbet

Cranberry- und Pflaumen-Clafoutis, pochierte Pflaume, Sanddornsorbet, Zitronenmelisse

Palet Péigourdin, 70 Wochen Gouda, Saint-Paulin Fermier, Senfsaat, Korn Cracker, Buchenpilz, hausgemachtes Feigen-Walnussbrot